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食設春秋——2019食物設計論壇回顧

2019年05月06日 15:13:29  來源:美訊網

 今年的陶溪川2019春秋大集(春集)是一個多元化的藝術盛宴,不僅引領了藝術與潮流的融合創新,還集藝術展覽、大咖講座、科技體驗、音樂表演、創意市集、互動娛樂為一體,充分向世界展現了將美和藝術放入生活,觸及到了藝術與生活的方方面面。

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在今年的陶溪川2019春秋大集上,一場關于食物設計的探討正吸引著來著四面八方的目光。201954日下午,72亼青年藝術家計劃專門邀請了中國美術學院設計藝術學院副院長,國際平面設計聯盟(AGI) 會員畢學鋒教授、博士生導師,中國科學院上海生命科學研究院-浙江工商大學食品營養科學聯合研究中心主任饒平凡教授、安縵和茶館主理人龐穎、加拿大籍華裔,作家,美食家左壯、咖啡烘焙師,設計師,江南大學設計學院副教授張憲、書法篆刻家楊息庵參加,并由留德產品設計師,畢業于德國包豪斯大學與浙江大學,中國美術學院教師,Atelier Fang•食物設計創始人胡方主持的食設春秋——2019食物設計論壇正如火如荼的進行。

 

食物的設計是人們對待食物真心的態度

 

 

“設計”在食物設計這個概念中是跨界的、綜合的、多維度的:它可以是一種生活態度的認知與表達,可以是更為豐富的個人感官體驗,也可以是解決社會弊端、亦或拯救精神貧瘠的解決方案。本次食設春秋論壇云集了國內知名的藝術家、學者、作家和設計師,有治愈人心的故事,六大茶系的演變歷史,還有咖啡美學和感官體驗,從美食的要義到探討為什么你吃什么就變什么的食品科學技術。

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正如論壇的發起者對于食物設計的看法一樣,“我所理解的‘食物的設計’,始于對可食用生物和材料的認知,發展但不止于色香味的通感呈現,其歸屬落在人們對待食物的真心態度。”

“食物設計”從西方發端發展二十余年,如今到了東方,人們該如何以更開放和自然的態度來看待食物的方方面面,以及將之從感官、自然、文化、社會、技巧、心理、科學及動作等各方面探尋吃和食物背后的含義,賦予美食以味覺之外更多的價值。

 

本次論壇榮幸邀請到國內和國際上在專業領域獨領風騷的設計師、藝術家、學者、作家、企業家作為演講嘉賓,他們均在生活、飲食領域耕耘豐澤,在54日,景德鎮明亮的午后,一起聆聽前輩們獨辟蹊徑的聲音,探尋食物設計的無限可能性。

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春天里的某場家宴

 

“曾經有位日本的大德高僧說過:平生最不喜見書法家的字,最不喜專業廚師燒的菜,我深以為然。所以我對于我寫的字,歷來是自棄的,但我對于我的廚藝,卻寄以希望,引為夢想。”

                                               ——楊息庵

    楊息庵,書法篆刻家,興趣廣泛,涉獵既多,但中年以來獨以居家燒菜做飯為樂事。他從小就特別留心于古籍中、文人筆記中的食物的烹調之法,加上這幾年著意收集了上世紀五、六、七十年代出版的各種菜譜,比如中國菜譜,中國名菜譜等,所以就常常按圖索驥,如法炮制地操練。按照楊老師自己的說法,久而久之,居然也有點融會貫通運用自如的意思了。春天里的家宴,也正是要從楊老師從古籍當中研究出來的菜肴說起。

 

楊老師的菜以蘇幫菜為主,蘇幫菜固以不時不食為宗旨,在楊老師侃侃而談的分享當中,美食與歷史的文化情趣躍然紙上。雖然不是專業廚師,但是卻把食物做出了文化的味道。

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以咖啡之名

 

“作為一名咖啡烘焙師,咖啡是我的表達方式,更是我理解世界的神秘通道,引發我好奇心的,除了對咖啡背后浩如煙海的歷史人文、農業與科學的探尋,更有肉眼不可見的復雜感官體驗,這種體驗帶給人的愉悅享受著實妙不可言,無論是其為獨立飲品,或是與其它餐食完美相和時。”

——張憲

     張憲,咖啡烘焙師,設計師,江南大學設計學院副教授。2017年以“咖啡植物學”裝置參加了Foodura 食物的未來和2017北京國際設計周??梢哉f,咖啡對于張憲的意義遠遠超過了食物的范疇。既有尋求咖啡的愉悅享受和感官體驗,也有咖啡背后的歷史文化的探尋;既有獨立飲品的美妙,也有與其他食物琴瑟和鳴的美妙。

集設計教師與咖啡烘焙師多重角色于一身的「草臺咖啡館」主理人張憲,將以角色轉換為線索講述5年咖啡從業經歷,厘清人們對咖啡的種種誤解,并分享咖啡美學與感官體驗設計。

 

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湯面、雞腿和米其林

 

“為什么很多外國人不喜歡吃中國湯面?原來因為尊嚴!

白斬雞因何變身霸王雞腿?還是因為尊嚴!

米其林到底為什么那么貴?更是因為尊嚴!”

                                        ——左壯

左壯,加拿大華裔作家、美食家,屢獲國家和國際圖書獎的美食生活方式學者,中國首部家庭飲食書《一把鹽》,世界首部Fine Dining專著《美食之心》作者。作為一個長期生活在西方世界的學者,他一直探尋美食背后的文化意義以及所蘊藏的價值之所在。他以一連串的尊嚴開場,打開了中國和西方世界對于美食背后的價值和文化差異之門。

 

他親自講述了自己在多倫多開餐廳時所經歷的美食故事,通過與不同種族人群的溝通,尋求跨越文化溝壑的美食路徑的過程,揭開隱藏在美食背后的文化秘密,藉此來說明和分享美食創作的要義,在于藝術地解決人和自然矛盾。而美食之于人類的終極意義,即通過更加了解和精進美食,以維護人之身而為人的價值。

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看六大茶類誰與天下爭雄

 

“為什么富庶的江南自古只喝綠茶,因為飲食!

為什么南方溫暖地區愛喝烏龍,不喝綠茶,因為飲食!

為什么游牧民族地區只喝黑茶,不喝其它任何茶,還是因為飲食!”

——龐穎

龐穎,和茶館創始人。學茶、尋茶、習茶20年,成為中國茶葉博物館、中國茶葉學會特約講師,因為古董愛上茶的龐穎從歷史的角度解析了中國六大茶類的前世今生。09年和茶館被安縵邀請進駐安縵酒店,2017年創立「龐穎講茶」個人品牌。中國的茶文化貫穿了中國的歷史,從茶文化一窺中國飲食文化的變遷,從而體會更渾厚的中華文化。

 

自朱元璋下詔:罷龍團,喝散茶!在這之后的六百年里逐漸分裂出了六大茶類,而這六大茶類在茶葉的六百年消費史上有著明顯的地域性,龐穎從歷史、地理、氣候、飲食解讀,茶在不同地域的形而下與形而上。

為什么你吃什么就變成什么?

 

“食物比其他環境因素更直接更強烈地作用于人體。忽視或者誤解食物,給人類將帶來比忽視通常環境影響更為嚴重的災難。食品科學技術是與人類攝取的食物直接相關的科學?,F在到了請決策者、學術界與公眾重視這門學問的時候了。

   ——饒平凡

饒平凡教授,作為中國食品科學技術學會榮譽副理事長,國際食品科學院院士,一直研究主攻食品對人體的各種作用。曾經擔任國際食品科學技術聯盟主席的饒教授通過研究發現,食物對人體的作用,超乎任何其他因素,卻鮮為人知。不僅對于維系生命與健康至關重要,而且對人類的進化也起到了重要的作用。

在大鼠尾部靜脈注射胞內自由基指示劑,膽管壁與小腸壁的疏松結締組織發射出強烈熒光。這表明肝臟的自由基通過膽管壁傳導到小腸壁上,小腸粘膜上的發生的食物的抗氧化作用則有可能直接影響到肝臟的狀態。食物比其他環境因素更直接更強烈地作用于人體,食品科學技術也將揭開更多食物與人體乃至人類進化的秘密。

 

本屆食設春秋——2019食物設計論壇,各位嘉賓的精彩演講和觀點碰撞,不僅為研究食品設計的有識之士提供了一個學術交流的平臺,也讓現場觀眾領略了更多食物背后的歷史、文化、科技以及等多方面多維度的內容。飲食文化在中國有著悠久的歷史,而借助科技以及西方食物設計的理念和文化,可以更好的促進藝術、人文和科技的有機融合,也正如此次2019陶溪川春秋大集展現出來的一樣,將美和藝術更好的放入生活。


(責任編輯:史立彥)
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